正宗绍兴邵氏酥鱼配方做法技术教程教学视频爆鱼秘方特色小吃摆摊
2023-08-12 18:01:37
酥鱼又叫油燦鱼、爆鱼，一条普通的鱼，经除鳞、刀工、油炸和浸秘制卤即成芳香扑面、口感香脆酥、麻辣咸鲜甜均可的美味，让众多人拍手叫绝、欲罢不能!酥鱼既是一道尚好下酒菜，又是绝美休闲小吃。它以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称。可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，让各种口味的人都赞不绝口。它是一道既能 上得五星酒店，又可下得平民人家的美食，从而也成为小本餐饮创业的首选项目之一，而风靡大江南北，创造了无数个财富人生!本技术为实体开店配方，内也有绍氏酥鱼的技术配方。
(资料图片)
一、选鱼
做酥鱼采用的鱼种类很多，草鱼、黑鱼、胖头鱼等等。但我们做生意一般采用图片上这三种鱼，特别是常黑鱼采用草青，这鱼价格适中，鱼刺少，肉质也较好，很适合做酥鱼。
二、杀鱼、切鱼
客户挑选好活鱼后，现杀、现爆。将杀好的鱼除去鱼鳞、内脏、鱼鳃，然后切下鱼头，将鱼身切成大小差不多大的鱼块，不能切太厚也不能切太薄，厚薄适中。
三、清洗、沥干水
将切好的鱼块用清水冲洗干净，然后冲洗干净的鱼块放漏框中，沥干水待油爆。
四、油爆
当油温合适时，下入沥干水的鱼块，油爆至鱼块金黄色浮起后捞起。
五、浸卤
将油爆好的鱼块稍稍沥下油，然后趁热将爆好的鱼块倒入秘制卤水中浸泡至入味(资料 中讲解了多种秘制卤水的制作)。
六、装盘打包
将浸卤调味好的酥鱼按照顾客要求打包出售。
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